飲食求道（おんじきぐどう）を進む
◎ 私は、常日頃料理に携わるものとして、日本料理の５法（生・煮・焼・揚・蒸）の奥深さに魅せられてきました。であるが故に、その魅力を若い人たちに伝えたい。また、５法の実践学習を通じ、日本料理の伝統を引き継ぎ、料理人としての必要な感性を豊かに備えた後輩を育てたいという思いを深めてまいりました。
◎ 会員制NPO法人 料理寺子屋「一滴」の設立
このため、宮城県岩沼市の拙宅を改造し、平成１９年１０月に会員制の料理寺子屋「一滴」を開講、平成２３年９月にはNPO法人認可を受け、現在に至るまで、活動を続けております。
◎ 「一滴」の会員
この寺子屋「一滴」に通う会員は２０代から５０代の２０名。この中には「一滴」開設以来の会員も３名おり、一方今年入塾した会員も１名というように、「一滴」での学習歴は様々です。しかし、いずれもプロの料理人として、ある者は自らの店を持ち、またある者は料亭の看板料理人として活躍しており、それぞれ、探求心・向上心の旺盛な者ばかりです。
◎ 「一滴」の学習期間とカリキュラム
「一滴」には卒業という概念は有りません。料理人は生涯学ぶべきと考えるからです。料理道は、まさに「飲食求道（おんじきぐどう）」と心得るからです。
ここでは、１年毎にその年のテーマを定め、それに基づき、毎月２回、各２時間（食材知識・料理知識各１時間）の座学を行っています。
改めて、今までの講義録(レジュメ)を繰ってみますと合計で４８０本を超えました。すなわち、この１０年間で４８０回以上の講座を開いたという事になり、我ながらよく続いたものだと、改めて思います。
ここに、「一滴」での講座風景を紹介いたします。
料理の道を究めようとする者達の真摯さ、熱心さの一端が皆様に伝われば幸いです。
◎ これからも続けたい「感性豊かな人材育成」
私も、いつまで包丁を握ることができるかを気にする年になりました。
しかしながら、まだまだ後進に伝えたい、習得してもらいたいものが沢山あります。
これからも、気持ちと体が許す限り、NPO法人料理寺子屋「一滴」を活動拠点として、自らも日本料理の神髄を学ぶとともに、「感性豊かな人材」を育てていきたいと考えております。
